日式黑糖红薯（大学芋）
【山姆厨房】日式黑糖红薯（大学芋）
日式黑糖红薯（大学芋）是一道做法直接的家常菜。做法以焖烧为主：切。成品粉糯，吃起来咸鲜醇厚。前后大约需要15分钟。记住一点：平底锅先不要加热，将所有的调料均匀的铺在平底锅内，将红薯块放在调料上。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 一定要买沙土红薯，这样的红薯才会粉糯没有筋，有筋的红薯会影响口感。这次用到的是山姆会员店的红薯。
- 将红薯洗干净，用刷子仔细刷掉表面沙土。
- 切成滚刀块，如果是比较修长的红薯直接切厚块就好，厚度大概1.5cm。放到清水里泡15分钟，去除表面淀粉。
- 用厨房纸巾将红薯表面水分擦干待用。
- 平底锅的锅盖最好用干净的厨房巾包裹，这样可以避免加热的时候冷凝水滴落到锅内。
- 准备调料。
- 平底锅先不要加热，将所有的调料均匀的铺在平底锅内，将红薯块放在调料上。
- 盖上锅盖，中文火先加热3分钟左右。
- 打开锅盖，翻动红薯，让所有的红薯能够均匀的裹上黑糖液。 继续盖上锅盖，焖10分钟。
- 用筷子戳一下，如果很轻松就能戳动证明已经熟了，如果稍微有点硬，就继续盖上锅盖文火加热至全熟。 熄火，撒上白芝麻，稍微翻动均匀，盛盘起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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