熊猫吃翔
熊猫吃翔（做法10）
家常做「熊猫吃翔」，主角是鸡腿、土豆，再配上洋葱、咖喱、米饭。操作上是典型的快炒：切、煎、煮。成品绵软，吃起来咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要4-5分钟。从食养上讲，鸡腿味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 首先是照例材料的全家福
- 处理食材， 鸡腿去骨，土豆和胡萝卜去皮切小丁，洋葱切小块。处理完后土豆需要泡水去掉淀粉，泡水的时候就可以处理鸡肉了
- 锅内加入一点油，鸡皮向下放，稍微煎一下便可
- 将鸡肉翻过面接着煎一会定型
- 不需要煎熟，拿出来后稍微冷却后切成一口大小的小块
- 泡土豆的时候过2-3次水，这样可以比较快的去除淀粉，处理好的话水是很干净没有粉粉的感觉的
- 先倒进土豆，稍微炒一下，避免后面煮的时候散掉
- 看到土豆表皮有点透的时候就加入胡萝卜，接着煸炒1-2分钟便可
- 加入鸡肉块煸炒一下，同样不需要炒至熟透，只是为了定型
- 最后是洋葱，也不用炒至熟透，只是为了香味炒出来而已
- 加入所有的食材后加入热水，刚好盖过食材表面便可
- 中温火焖煮4-5分钟
- 下入两块咖喱块，如果有姜黄粉的话可以下点，没有的话也没关系
- 收汁到所需的程度便可
- 将米饭捏成椭圆形，随后将紫菜裁剪成所需形状便可，一只熊猫需要两条长条形，一个三角形，两个椭圆形
- 随后就是摆盘的时候了，可以取两截葱段，随后摆成有只熊猫很嫌弃只想吃竹子的样子，显得更加有乐趣
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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