糖醋干煎带鱼
家常做「糖醋干煎带鱼」，主角是带鱼、生抽，再配上醋、姜、料酒。操作上是典型的煎制：腌制、腌、煎。口感入味，香而不腻。火候上大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；带鱼味甘性平。
食材
步骤
- 带鱼切断冲洗干净，控干水分，加入料酒，葱段，姜片，一小勺盐，生抽3勺，白糖3勺，醋2勺，同时调制小碗水淀粉，加入，保鲜膜封好放入冰箱，一般当天吃，腌制两小时也差不多，想要更入味，可以放一晚上，我是昨天腌制好了，今天煎的，还有盐如果不放可能会更嫩，不过没尝试，我是放了小勺盐。
- 旺火，油淹过一段带鱼的量，新的葱姜蒜爆炒，炒的葱姜蒜干瘪后将油加入不粘锅，葱姜蒜扔掉，期间不粘锅旺火锅烧热随后文火温着，或者直接在不粘锅里面将这些步骤做掉也可以，炒锅更容易将香味炒到油里面。 随后准备一碗生粉，将腌制的带鱼裹上一层生粉，下热油里面煎，中温火煎，不粘锅里面的带鱼不用经常翻，煎个3分钟左右用筷子翻个面就行，具体看情况翻面，翻的越少越好，煎到金黄面，两边的细骨头位置有一点点焦焦的感觉，就好了。 在煎带鱼的时候，可以调制小碗糖和醋，加生粉添入清水，一小碗就好，微波炉转2.5分钟，待用，糖醋汁的量不用多，根据煎的带鱼的量。 我是腌制了20段左右，吃多少煎多少
- 最后一步，将糖醋汁淋在干煎带鱼上，撒点葱点缀下，美味的糖醋干煎带鱼完成啦，尽情享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
红烧鱼与糖醋鱼难点：破皮/粘锅/碎/腥
【难点】红烧鱼、糖醋鱼、带鱼、鲳鱼、黄花鱼这类，四个高频难点。
▍难点1：破皮/粘锅（最影响卖相）
原因：
①鱼没擦干；
②锅没润好；
③下锅后乱动。
解决（这是核心三步）：
①腌完必须把鱼身、鱼肚、刀口全部擦干——有水必粘、必破皮。腌 10 分钟后用厨房纸或干净毛巾彻底擦；
②鱼身薄薄拍一层玉米淀粉，拍掉多余浮粉——淀粉能防止鱼皮在煎炸时脱落；
③用生姜切面把锅底反复擦一遍（天然防粘），然后空锅大火烧到微微冒烟，倒油晃匀润满锅底。
补充：油温烧到还有几秒就要冒烟的程度（约 180 度）就够了，不需要倒出来重新加冷油——温度太低不能瞬间形成焦化层才会粘锅，太高会把鱼皮炸糊。
▍难点2：鱼粘锅后翻面就碎
原因：没等鱼皮定型就翻。
解决：下锅后千万别动、别扒拉，静置 3 分钟，让鱼皮自动定型收缩。看到鱼边金黄翘起、能轻轻推动了再翻面；另一面同样煎 2-3 分钟。两面金黄后先烹料酒、再倒入料汁。
▍难点3：焖煮时鱼碎/不完整
原因：焖煮时翻动；或火太大；或汤太多一直泡着。
解决：
①焖煮全程不要翻面，用中小火盖盖焖 8 分钟；
②想更入味可以把热汤不断淋在鱼身上代替翻面；
③汤汁太多时先把鱼盛出，再大火收汁，否则鱼肉在大火炖煮中容易变碎；
④收汁只需 2-3 分钟，看到汤汁浓稠挂住鱼身即可。
▍难点4：去腥不彻底
原因：只在外面放姜。
解决：
①鱼肚和鱼鳃里塞姜丝是去腥关键，这样处理后基本不腥；
②鱼身用盐+料酒涂抹腌制 10
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