铸铁锅版～冬日萝卜羊肉煲～超级简单
铸铁锅版～冬日萝卜羊肉煲～超级简单是道家常菜，核心用料是数块羊肉、白萝卜，再配上大蒜、香叶、茴香。做法以煲汤为主：切、煎、煮、炖。成品软烂、鲜香、入味，吃起来温润适口。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜切成块，羊肉切成块，大蒜切小段，其它调味品准备如图
- 锅中底油，下入姜片，还可以下入大葱，下入羊肉煎至两边变色。
- 为保留原汁原味，羊肉可以简单水洗随后用厨房纸吸干接着下锅煎。
- 煎至两面金黄后，加入一半啤酒，旺火煮开
- 立即加入珐琅锅，下入香叶，姜片，茴香，桂皮，如有还可以下入草果，我今天没放。加入调好的酱汁（两大勺生抽，半勺老抽，耗油，还可以下入豆瓣酱，喜欢辣的还可以放点辣酱，我家有小朋友，所以辣味的调料就没放了），加入剩下的啤酒，下入萝卜铺在表面。如果液体少，接着补充点水，至与食材差不多齐平。 盖上锅盖，旺火煮开后转文火，开始炖吧，我差不多炖了1个半小时。
- 我用的staub的珐琅锅，炖的时候珐琅锅可以在锅盖上加入水，可以使炖煮过程中的水蒸气循环的更好，保留食物原汁原味。 差不多时间时，打开锅盖，按个人口味决定是否加盐。
- 最后下入切好的大蒜，稍微煮一会就可以啦。 整个屋子都是香味，香得口水直流。 汤汁拌饭，萝卜入味，羊肉软烂，鲜香无比，真的一个人能干三碗白米饭
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
羊肉煲与羊汤饭难点：膻味/肉柴/饭粒硬
【难点】羊蝎子、羊肉煲、手抓羊肉饭、新疆汤饭、羊肉抓饭——五个难点。
▍难点1：膻味重（最影响接受度）
原因：前期处理不到位；香料压不住。
解决：羊肉膻味靠前期处理，靠香料是压不住的——
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香，不夺味）；
⑥可以加几片橘子皮或陈皮同炖；
⑦八角桂皮要少放（容易夺味盖住羊肉的香）。
▍难点2：羊肉发柴
原因：
①炖煮时间过长或火太大；
②部位选错。
解决：
①羊蝎子要小火慢炖 60-90 分钟（时间到了自然脱骨）；
②全程小火微沸，不要大滚（大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑）；
③判断标准是筷子能轻松插透、有阻力但不费劲；
④羊腿/羊排这类部位炖 40-60 分钟就够，久了会柴；
⑤判断熟度宁嫩勿老（羊肉炖过了口感会非常柴）。
▍难点3：手抓饭/抓饭的饭粒硬/夹生
原因：
①米没泡；
②水米比例不对；
③羊油/羊汤没吸收进去。
解决：
①大米（或米+小米混合）要提前泡 30 分钟（新疆抓饭多用米和小米混合，米要长粒的）——不泡米心是硬的夹生；
②水米比例约 1:1.3（一次加足，中途不加水）；
③羊油要先煸出油（这是抓饭香气的主要来源）；
④羊汤要先炖好，把羊肉捞出，只用汤来煮饭（这样每粒米都吸到羊味）；
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