秘制辣椒酱（油版）
这道「秘制辣椒酱（油版）」用料不复杂：红线椒、绿线椒，再配上生姜片、大蒜、小半个洋葱。烹饪顺序按快炒来——切、搅、拌、炸。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 各类配料冲洗干净切好待用
- 线椒去柄，冲洗干净晾干！尽量晾的干点！
- 搅拌机里加入线椒段生姜片大蒜搅拌
- 差不多搅拌至图片状，拿出放碗中
- 在搅拌好的辣酱中加入食盐，白砂糖，十三香，芝麻，白酒 （用白芝麻比较好，我是因为没买到才用了黑芝麻）
- 充分拌匀待用
- 锅烧热加油，下入八角，香叶，桂皮，炸至油开，下入姜片，大蒜片，洋葱片，葱段，胡萝卜片，香菜，不断煸炒，直到菜叶发黄，略焦，盛出炒锅里的各种材料
- 将热油浇在辣椒酱上，油能铺满辣椒酱表面便可，充分拌匀
- 装瓶，完成！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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