红丝绒麻薯芋泥肉松欧包
这道「红丝绒麻薯芋泥肉松欧包」用料不复杂：鸡蛋加牛奶、高筋面粉，再配上酵母、红曲粉。烹饪顺序按烘烤来——发酵、拌、烤。前后大约需要70分钟。有一个细节别忽略——最后的成品，馅料超级满足！ 我割包技术超级烂哈哈哈哈哈，大家不要向我学习。按食养的说法，酵母味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将除了黄油和盐以外的所有材料下入面包机，揉至扩展阶段（我大概用了25分钟左右），接着下入软化好的黄油和盐揉至出膜（这一步我大概也用了25分钟左右） 不一定要出完美的手套膜
- 揉面完毕后，我用了面包机的发酵功能进行一发，大概发酵了70分钟，每个人的发酵温度不同。总体来说发酵至手指摁下去，面团的洞口不塌陷也不回缩就可以了。 一发完毕后，给面团排气，我直接接着次使用了面包机的揉面功能（3-5分钟左右）。 随后将面团分成4等分，盖上保鲜袋或者保鲜膜松弛15分钟
- 在一发的期间制作麻薯馅料和芋泥馅料。 首先是麻薯馅料，我是将除了黄油以外的所有材料混合均匀后下入微波炉加热90秒后拿出，用刮刀翻拌接着加热90秒。 加热完成后趁热下入黄油充分拌匀，分成4等份下入冰箱冷藏待用。
- 芋泥馅料我忘记称重了，反正凭借口味来，紫薯可放可不放，我放是为了颜色好看一点，最后每个面团用了40克左右的芋泥馅。
- 面团松弛完毕后，依次下入麻薯芋泥和肉松
- 面团收口的时候记得下面一定！要！捏紧！不然烤馅料会露出来
- 下入烤箱进行二发（我的烤箱自带发酵功能，大概40摄氏度左右），发酵至两倍大小拿出。
- 面团拿出后撒粉割包，割包按照自己的喜好来，同时烤箱190度进行预热。
- 将割好的面团下入烤箱中层，180度烤10分钟左右，期间注意观察。
- 10分钟后，欧包表面大概上色后，加盖锡纸，170度接着烘烤15分钟左右，就可以拿出晾凉啦！
- 最后的成品，馅料超级满足！ 我割包技术超级烂哈哈哈哈哈，大家不要向我学习。
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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