麻糍蜜豆萝卜餐包
做一道「麻糍蜜豆萝卜餐包」，需要胡萝卜汁、高筋面粉，再配上全蛋液、酵母。做法沿清蒸的思路展开：发酵、拌、蒸。火候上大约需要1小时。容易翻车的地方是收口处注意捏紧，稍稍揉圆后下入模具中。从食养上讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 将主面团中除黄油以外的食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部下入厨师机桶里
- 启动厨师机揉面，待面团揉至光滑有韧性时，加入室温软化的黄油
- 继续揉至可以拉出薄膜的扩展阶段
- 将揉好的面团拿出，下入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵1小时
- 发酵的时间来制作糯米麻糍：将麻糍馅料中的所有材料混合一起，充分拌匀
- 盖上保鲜膜，下入蒸锅中隔水蒸30分钟左右至熟（尽量选择大口径容器来蒸，更易于蒸透）
- 蒸好后揭去保鲜膜，放凉至不烫手，用刮板（或刮刀或戴上一次性手套操作）将麻糍揉匀，随后套上保鲜膜防止麻糍变干，放一旁待用
- 这时面团也发酵完成，体积为原来的2-2.5倍大
- 将发酵好的面团放在揉面垫上按压排气
- 排气好的面团平均分成12等份，每份45g左右，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
- 趁着面团松弛的时间，将制作好的麻糍均分成12份，每份15g
- 依次将每个麻糍包裹上适量蜜红豆，搓圆做成麻糍蜜豆馅
- 取一个松弛好的面团，擀成中间厚，边缘薄的圆形面坯
- 将麻糍蜜豆放置于面坯中间，像包汤圆一样包起来，慢慢收口
- 收口处注意捏紧，稍稍揉圆后下入模具中
- 依次将12个面团全部做好，下入模具
- 继续室温醒发30分钟左右至模具9分满
- 随后表面刷上一层薄薄的蛋液
- 撒上杏仁片
- 将模具下入预热好的烤箱中下层，170度烘烤20分钟左右
- 出炉后放置于晾网上晾凉便可，也可以稍微放凉后食用
- 成品图
- 成品图
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- 吃一个
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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