姜粿（姜汁版）
「姜粿（姜汁版）」的主料就是糯米粉、鸡蛋，再配上老姜。过程属于煎制，主要动作是切、搅、炸、拌。成菜细腻，外香里嫩。关键一步是剩下的姜渣，不要浪费，还很香呢用油炸干，装起来用。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；斤老姜味甘性平。
食材
步骤
- 姜冲洗干净，有坏的地方注意看，有小刀切掉。
- 姜榨汁
- 榨好汁过滤下，这样做出来的姜粿比较细腻。
- 姜汁加入无油无水的锅里，加入糯米粉，边加边搅拌，太干了就加白酒，直到搅拌成图片的样子，不要太稀！随后揉一揉，用保鲜膜封起来放阴凉处，每天拿出来揉一揉，连续一星期就可以装在盒子里密封，放冰箱随时可以煎啦冷藏我放2-3个月口感还是一样，冷冻可以保存更久！
- 剩下的姜渣，不要浪费，还很香呢用油炸干，装起来用。
- 取一小块姜粿，加一个鸡蛋，搅拌成糊状，锅里少量油，用勺子慢慢将糊倒锅里，有个小饼形状就好。看小视频！
- 煎成两面金黄便可！
- 看，很薄一片，这样吃起来脆脆的，也不会太辣，大部分人都可以接受！
- 撒点白糖成功啦第一次做姜粿，没想到这么简单。街上买一斤25块呢
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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