咖喱蛋炒饭
咖喱蛋炒饭（做法15）
咖喱蛋炒饭是道家常菜，核心用料是黄瓜、看口味猪肉，再配上辣椒、葱、蒜。做法以快炒为主：切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 做的时候忘记拍过程了，给成品图看一下好了。
- 先将所有配料黄瓜，土豆，猪肉，辣椒，虾仁切成块状，葱蒜切成末准备好。如果你喜欢别的蔬菜也可以切进去，圆葱，胡萝卜都可以。
- 将两个鸡蛋打匀，锅烧热加入橄榄油，煸炒成块状，盛出放一边，在放适量橄榄油，葱蒜爆锅煸炒出香味加入之前准备的配料和鸡蛋，可以先放土豆，因为不容易熟，我是将土豆切的很小，挺好熟的。煸炒至熟后加入咖喱块半个，继续煸炒至咖喱融化和配料混合后加入米饭，继续煸炒就好了。
- 米饭下入时，用铲子将米饭压匀，不然咖喱和配料的味道不能入米饭里了。好啦！成品完成了。希望你们喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
黄金蛋炒饭难点：米饭结块、蛋饭分离、颜色不金黄、没有锅气
难点一：米饭结块、炒不散。根本原因是用了新鲜饭——新鲜饭水分太多，炒出来必然黏。
①必须用隔夜饭（冰箱冷藏 6 小时以上，表面水分蒸发后才粒粒分明）；
②没有隔夜饭的替代办法：把饭煮得干一点、摊开晾凉多晾一会儿，或冷冻 20 分钟；
③下锅前用手蘸水把饭团捏散（捏到一粒一粒，但别太用力把米粒捏碎）；
④下锅后用筷子顺时针 20 圈、逆时针 20 圈地转，先把大块打散成小块再炒。判断标准：每粒饭都能在锅里滚动跳跃。
难点二：蛋和饭各过各的、颜色不金黄。这是「金包银」技法要解决的问题（传统蛋炒饭都是蛋饭分开炒，所以叫「蛋拌饭」）：
①蛋黄蛋清分离，只留蛋黄，搅打到糊状；
②蛋黄液里加 3 滴白醋（去腥，还能让颜色更金黄）；
③热锅宽油下米饭炒散后关火，倒入蛋黄液用铲子拌匀，让每一粒米都裹上蛋黄；
④再开中小火快速搅拌到粒粒分开。判断标准：每一粒米都是金黄色的，没有白色的饭粒。
难点三：炒饭黏成一坨。
①油量要比平时炒菜多一点（不然饭容易干、容易粘）；
②一次别炒太多（两人份刚好，家庭灶火力不如餐馆猛，炒太多温度上不去就变成「焖饭」了）；
③不要一直翻来翻去，每翻几下就停一停，让米饭在锅底「煎」一会儿——这个「停一停」的节奏是粒粒分明的核心；
④听到「沙沙」声、米粒在锅里跳起来就说明炒好了。
难点四：没有锅气、味道平淡。三个提升：
①猪油代替植物油（这是很多大排档的做法，香气完全不同）；
②生抽要沿锅边淋，淋到热锅底上「滋啦
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