怡s
怡s（做法196）
家常做「怡s」，主角是绿豆粉、鸡蛋。操作上是典型的煎制：搅。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- （平底锅版本） 【1】调面糊 绿豆粉与中筋面粉下入大碗中混合均匀后，分次加入180克水，边添入清水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。 【2】摊饼 1、不粘平底锅不点火加热（冷锅冷油，这是关键），锅里涂一层薄油。加入一大勺面糊用勺背铺匀。 2、此时接着开中文火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀，趁蛋液未凝固时撒上葱花。 3、煎至边缘微微翘起翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。翻面后文火煎一下鸡蛋那一片定型就可以熄火了，借助余温刷酱料。 【3】卷饼 加配料，卷起，摆盘，拍照，吃。
- 快手又美味！难怪全国各地都有它的身影。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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