羊肉炕馍
面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头
源自开封龙亭，是豫菜特色小吃。羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头。
食材
步骤
- 首先和面，和的跟饺子皮的软硬程度就可以
- 揉成长条切成小剂子
- 擀薄
- 锅中水烧开，放入擀好的皮，不要一起放进去，要边擀边蒸，一张一张的放
- 肉煮熟切碎（要肥瘦各半），切葱花，放盐，孜然
- 将孜然，葱花，羊肉碎拌匀
- 平底锅或者电饼铛放入羊油（没有的话，普通的调和油就可以），然后将蒸好的饼放入煎
- 撒上混合好的羊肉碎，再盖上一张饼
- 将两面饼煎金黄色即可
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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