牡丹燕菜
风味雅致鲜香，温润不油腻、适合中老年
牡丹燕菜是洛阳经典宫廷名菜，以白萝卜为主料，搭配菌菇、笋片、优质荤鲜食材精心烹制，食材天然清淡，膳食搭配均衡合理。菜品低脂少油，保留食材本味与天然营养，富含膳食纤维和多种营养元素，贴合清淡健康的饮食理念。汤鲜味醇、口感脆嫩爽滑，风味雅致鲜香，温润不油腻。清爽温和的吃法契合养生化健康生活方式，食材软糯易消化，适合中老年、清淡饮食爱好者、肠胃适应力弱的各类人群。日常适量享用，清爽解腻、舒缓身心，温和补。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 把白萝卜去皮擦成丝，用白糖腌制一下。因为白萝卜不辣，加一点点糖生吃也很爽口，注意要用糖腌，而不是盐
- 然后把金针菇洗净，胡萝卜擦丝
- 锅中放入水，加一点盐和油，把金针菇焯水，然后再焯胡萝卜丝，都焯好后捞出过凉备用
- 鸡蛋打成蛋液，摊成鸡蛋皮，然后切成细蛋丝
- 把银耳泡发备用
- 把腌制好的白萝卜丝取出来，铺在盘底
- 然后擦好黄瓜丝，切好火腿丝，然后依次摆放在盘子周围
- 然后把泡好的银耳撕成合适的朵，摆放在最上面呈牡丹花状，然后用胡萝卜丝做花蕊
- 都弄好以后，把适量放凉的鸡汤浇在上面，就是整个盘子中的菜都浇上鸡汤，这样不仅色泽好看水亮，味道也会更香，而且鸡汤也不腻
- 然后把香菜做牡丹花叶子摆放上
- 然后找个碗，加入香醋，香油，蒜末，鸡汤，香油，鸡汁，白糖，盐，香菜末，调成一碗料汁，吃的时候可以浇在上面拌匀，也可以夹着蘸食
- 这是拌匀后的样子
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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