大盘鸡
酱香浓郁，宴菜、是豫西特色宴菜
源自三门峡渑池，以本地土鸡配土豆、辣椒炒制，酱香浓郁。是豫西特色宴菜，搭配手工面食用。
食材
步骤
- 土鸡200g切块，炒至变色，加豆瓣酱5g、生抽10ml炒香
- 加土豆块50g、清水300ml炖20分钟，加青椒块20g炒2分钟
- 盛出后配手工面50g拌匀食用
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块要炒上色，土豆炖软不烂，面条垫底吸汁
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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