花生汤
花生软糯，汤汁香甜，奶香浓郁
源自厦门思明，以花生慢炖至软烂，加冰糖调味，甜香软糯，是当地早餐甜品。搭配炸枣食用，体现闽菜“甜咸搭配”的饮食特色，老少皆宜。
食材
步骤
- 先把花生米用水煮开，然后盖上锅盖闷五分钟。接着用凉水过一下，开始剥皮。
- 把剥好皮的花生米清洗干净（记住，一定要没有皮，不然汤会变成红色）。然后放入锅内加水煮沸，大火煮五分钟后转入闷锅。可以闷了一天，中途还可以把内锅拿出来再次煮沸五分钟，这样花生米才不会那么硬。
- 取出一碗煮好的花生米，加入牛奶煮沸。然后浇上鸡蛋液，最后根据个人口味加入适量的糖。这样，一碗香喷喷的花生汤就完成了！
- 小贴士 剥皮的时候一定要耐心，不然会影响口感。 煮花生米的时候火候要掌握好，不能煮太久，不然会变硬。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
棒骨汤与花生汤类难点：汤不白不浓、油太多、没味道、花生不烂
说明：本文只讲食材处理与炖煮技巧，不涉及任何疗效。身体不适、孕妇、儿童、正在服药者请先咨询专业人士。
难点一：汤不白、不浓。想熬出奶白汤的原理是乳化，需要三个要素：
①汤里要有油脂（这是物理基础，没有油脂无法乳化，所以纯瘦肉骨熬不出白汤，要用带皮的鸡腿、猪筒子骨、棒骨）；
②剧烈翻动 + 持续沸腾（用勺子不断舀起汤汁浇在食材上，制造翻动）；
③食材要够碎（骨头斩断、鸡架剁块）。判断标准：汤呈乳白色挂在勺背上能挂住。
难点二：想熬清汤却煮成了白汤。这是很多人搞不清的一点——奶白汤要大火滚、清汤要小火微沸，原理是完全相反的。
①清汤必须小火微沸（汤面只冒小泡、不剧烈翻滚）；
②不能频繁搅动（搅动会让蛋白质被打散乳化变白）；
③撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，会让汤浑浊发腥）；
④先大火煮开再转小火。
难点三：汤太油腻、喝不下。
①食材先用干煸或焯水去掉多余油；
②熬好后冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉（这是最彻底的家庭去油法）；
③撇浮油（炖的过程中不断撇掉浮起来的油花）；
④最后的汤用纱布过滤（去掉所有碎渣和油星，汤会清爽很多）。
难点四：花生汤（花生糊）不烂、不出糊。
①花生必须提前泡 4-6 小时或冷冻一夜（这是软烂的核心）；
②用破壁机打的时候要加少量水（太干打不动，太稀不成糊）；
③打完之后要用小火加热并不断搅拌（防止底部焦）；
④想更绵密可以过筛（滤掉渣，口感会更细腻）。判断标准：**用勺子舀起能缓慢流成稠线
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