五香卷
外皮酥香，内馅软嫩爽口，咸香入味
漳州五香卷是闽南经典特色美食，外皮酥香，内馅软嫩爽口，咸香入味层次丰富。食材搭配讲究，精选瘦肉、豆皮搭配荸荠、鲜葱等食材，膳食营养均衡，富含优质蛋白、膳食纤维与多种天然微量元素，能温和补充日常身体所需能量与营养。清爽配菜中和肉质醇厚口感，减少油腻感，契合轻负担的健康饮食理念。日常适量食用，贴合规律健康的生活方式，适配全年龄段人群。口感温润易消化，合理食用有助于舒缓身体状态，很适合日常解馋、家常佐餐。
食材
步骤
- 前腿肉逆向切雪花状态不要顺着纹路直切那样口感老，肉切好先加入五香、番薯粉、细砂糖、盐、大地鱼粉、鱼露、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀腌制，接下来切马蹄、洋葱
- 马蹄切丁加入口感鲜甜爽脆
- 洋葱同样切丁这样好包，搅拌均匀后加入木薯淀粉再次搅拌均匀最后加入葱花搅拌
- 小葱洗干净一定要把水甩干净葱切成葱花
- 马蹄、洋葱、切好之后加入所有调料和木薯粉，（不喜欢甜的口感白糖可以适当减少）带上一次性手套抓拌均匀最后加入葱花，看状态如果稀可以适量加入木薯粉、五香肠加木薯粉凉了口感不发硬带点Q弹的口感。
- 豆皮买不到可以网购买，这个是本地生产买的。
- 豆皮平放砧板上一条五香肠放入2~3勺肉馅料就差不多可以卷成圆形。
- 五香肠包好可以先这样放，吃不完先冷冻起来冻硬在用盒子装起来，要吃的时候提前拿出来解冻在炸。
- 将锅烧热倒油待油温五成热时放入的五香卷，封口处放下面炸，封口处也可以抹点地瓜粉浆来封口，中小火慢炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，切成切成长小段摆入盘中，配上鸡酱即可上桌。
- 五香顾名思义，风味特别，品相诱人，香酥适口，外焦里嫩，微甜爽口。
- 纯洋葱版没有加小葱也可以
- 五香肠搭配辣椒酱、鸡酱美味
- 五香肠趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快