揭阳乒乓粿
蒸后软糯香甜，经典、是揭阳节庆茶点的经典
以糯米粉制皮，包入芝麻、花生馅，蒸后软糯香甜，是揭阳节庆茶点的经典，体现揭菜糕点“软糯香甜”的特色。
食材
步骤
- 糯米粉200g加清水100ml揉成面团，静置20分钟
- 芝麻50g炒香压碎，加花生碎30g、白糖40g拌匀成馅
- 面团分5等份，每份包入15g馅，搓成圆粿状
- 蒸锅水沸后放粿，大火蒸15分钟至熟透即可
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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