酱大骨
汤汁收浓更入味，下葱姜、酱香咸鲜
酱大骨多选用猪棒骨，斩开前先清水浸泡2至3小时换水去血水，冷水下锅加葱姜料酒焯去浮沫，温水冲净。锅中炒糖色（冰糖小火熬至红褐色），下葱姜、生抽老抽、黄豆酱及八角桂皮香叶等香料包，放入棒骨加开水没过，大火烧开转小火慢炖1.5至2小时至骨肉软烂脱骨，关火后在汁中浸泡20分钟更入味。骨髓是精髓，酱香咸鲜，下饭下酒皆宜。
食材
步骤
- 猪棒骨200g焯水去血沫，沥干备用
- 锅中加老酱油20ml、八角2颗、清水200ml，大火煮沸
- 下棒骨转小火炖2小时，关火焖20分钟
- 捞出放凉，直接啃食
适合什么人吃
烹饪难点
大骨焯水，酱汁小火慢炖（才入味），炖软烂
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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