罗浮牛肉干
带肉香气息、咸香，是罗浮特产
以黄牛肉经腌制晾晒，咸香有嚼劲，带肉香气息，是罗浮特产，体现兴宁客家腊味“咸香有嚼劲”的特色。
食材
步骤
- 黄牛肉500g切条，加盐10g、生抽20ml、料酒5ml腌24小时
- 挂通风处晾晒10天至半干，烤箱150℃烤20分钟至干爽
- 放凉后密封保存，食用时撕成小块即可
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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