列巴
啤酒花养出的酸香，入炉烤成深棕色的厚硬外壳
大列巴是哈尔滨最有名的俄式面包，“列巴”就是俄语里“面包”的意思，因个头大才冠以“大”字。传统做法用啤酒花（或格瓦斯）培养酵头，配黑麦粉和高筋面粉，加盐、少量油揉成偏硬的面团，长时间发酵后整型，表面刷一层面糊，入炉烤成深棕色的厚硬外壳。秋林大列巴单个直径约23—26厘米、净重约2公斤，外皮厚硬，内里组织紧密、带一点酸味。切片后可直接吃，也常抹黄油果酱、夹哈尔滨红肠，或蘸着肉汤、菜汤吃。
食材
步骤
- 高筋面粉100g加酵母2g、盐1g、温水50ml揉成面团，醒发60分钟
- 面团揉匀后整形，二次醒发30分钟
- 烤箱200℃烤20分钟至表面金黄
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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