海丰鼠壳粿
口感软糯清香，体现海丰饮食“软糯清香”的特色
以鼠壳草制皮，包入豆馅蒸制，口感软糯清香，是海丰节庆美食，体现海丰饮食“软糯清香”的特色。
食材
步骤
- 鼠壳草100g焯水去涩，打成泥加糯米粉200g、清水50ml揉面团
- 红豆馅100g分成8等份
- 面团分8等份，包入豆馅搓成圆粿
- 蒸锅水沸后蒸15分钟至熟即可
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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