时蔬浮皮炒
家常做「时蔬浮皮炒」，主角是荷兰豆、浮皮，再配上洋葱、鸡。操作上是典型的快炒：浸泡、炒。成菜入味，咸鲜适口。按食养的说法，荷兰豆味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱洗干净剥好切成块、荷兰豆洗干净摘好、青椒洗干净去籽切成块、浮皮热水灼煮片刻、洗干净切小块、白果热水煮片刻剥皮、云耳热水浸泡片刻捞起切好，干葱2-3个洗干净剁碎。
- 葱下锅炒出香味加入洋葱青椒和少许料酒爆炒片刻后加入云耳、白果、 浮皮继续煸炒片刻加入荷兰豆后加入适量的蚝油、鸡汤、盐、鸡精煸炒均匀至入味。
- 撒少许料酒和麻油煸炒均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App