韩国烤肉
「韩国烤肉」的主料就是牛里脊、蘑菇，再配上洋葱。过程属于烘烤，主要动作是腌、切、炒、煎。火候上大约需要20分钟。关键一步是不要炒的时间过长，几分钟就可以，锅里的汤收的差不多就可以熄火享用。牛里脊味甘性平；蘑菇味甘性平。
食材
步骤
- 选用一斤牛里脊，切成片，拌入一袋大喜大烤肉酱（牛肉用），腌渍20分钟。
- 准备辅料，蘑菇用手撕成条。洋葱切成细丝，大蒜切成片。
- 平底锅倒油，随后下入洋葱煸炒。
- 洋葱出香味以后，下入腌渍好的牛肉煎炒。
- 2分钟后下入蘑菇和蒜片继续煎炒。
- 不要炒的时间过长，几分钟就可以，锅里的汤收的差不多就可以熄火享用。
- 准备配菜，包饭用，这盘子都是生着吃的。生菜一大将，蒜片若干片，辣椒两个切成圈，韩国大酱适量（忘了拍），米饭。
- 做完了，非常非常正宗的口味，生菜包着饭，牛肉，辣椒，蒜片，接着加点酱，真的，太好吃了！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App