瘦肉薏米扣
瘦肉薏米扣是道家常菜，核心用料是猪瘦肉、香菇。做法以清蒸为主：蒸、剁、拌、淋。做好后鲜香，清鲜本味。前后大约需要30到40分钟。按食养的说法，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时，上笼蒸熟成薏米饭。
- 香菇以热水泡开待用。3、猪瘦肉（约二两）剁成肉糜。
- 将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等翻拌均匀。
- 取碗一个，涂上少许油，将泡好的香菇盖朝下铺于碗底，随后下入拌好的瘦肉薏米饭，稍稍压实后中间掏一小洞，打入鸡蛋一个，随后上蒸笼蒸30到40分钟。
- 将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里，随后做一个鲍鱼汁淋在上面便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App