红肠奶油包
红肠奶油包是道家常菜，核心用料是高筋粉、低筋粉，再配上鸡蛋、鸡蛋液。做法以烘烤为主：发酵。关键火候大约需要10分钟。记住一点：在红肠上缠绕，开头和最后一定要捏牢。高筋粉味甘性平；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料、和面以及分割的方法参见： （肉松奶油卷）
- 将分割好的面揉成小团，用拇指从中间抠开。
- 形成一个面包圈样子，用剪刀剪断。
- 搓成长条形。
- 在红肠上缠绕，开头和最后一定要捏牢。
- 以上步骤完成后，进行2次发酵。 发酵方法 参见： 墨西哥奶酥包）
- 发酵好后，刷上蛋液。
- 烤箱180度预热，中层，上下火，10分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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