上汤三丁包
家常做「上汤三丁包」，主角是熟三丁包熟、熟咸鸭蛋。操作上是典型的水煮：煮。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，熟三丁包熟味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 将咸鸭蛋剥开取蛋黄，随后加黄油1小勺，放在锅里文火加热后碾碎，添入清水和浓汤宝下入三丁百叶包煮开调味。
- 粉丝事先用开水泡软，随后将泡软的粉丝下入汤内，滚一下捞起，放在碗里。
- 三丁包文火煮5分钟后捞起装在粉丝上，随后接着汤里下入剩下的咸蛋的蛋白丁，放几棵毛菜，瞬即加入碗内，上汤三丁包完成。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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