剁椒嫩芽白
做一道「剁椒嫩芽白」，需要大白菜。做法沿焖烧的思路展开：剁、焖、拌。口感清甜，咸鲜醇厚。火候上大约需要1-2分钟。容易翻车的地方是锅里放点油，不用烧太热，随后将茶油剁辣椒放入去，因为很咸不要放太多，稍微炒出点红油就OK了。按食养的说法，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 将大白菜洗干净，随后用手撕成小块，这样味道会比较容易进去。
- 锅里放点油，不用烧太热，随后将茶油剁辣椒放入去，因为很咸不要放太多，稍微炒出点红油就OK了。
- 随后下入大白菜，炒大概1分钟左右，放一点点盐，PS一下：剁椒很咸，所以只要一点点盐就好。随后盖上锅盖改文火焖1-2分钟。
- 等到大白菜焖出汁水，放一点点鸡精稍微拌一下，就可以熄火起锅啦！赶快享用吧！真的很湘味哦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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