番茄木耳烩饺子
「番茄木耳烩饺子」以番茄、泡发木耳为主料。做法走的是烩炒的路子，依次炒、剁。入口爽口，浓淡适中。按食养的说法，木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 锅烧热。下入适量植物油。
- 加入葱花爆出香味。
- 加入西红柿煸炒至出水。
- 加入适量花椒面。
- 加入适量糖。
- 加入剁碎的黑木耳。
- 加入适量老抽。
- 加入适量蒜末。
- 加入适量耗油。
- 加入饺子。
- 煸炒均匀起锅便可。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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