酸菜猪肉炖粉条
家常做「酸菜猪肉炖粉条」，主角是酸白菜、红薯粉条。操作上是典型的炖煮：切、浸泡。成品清甜，吃起来醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 酸白菜冲洗干净，控净水待用。
- 将酸白菜改刀切成细丝待用。
- 干粉条冲洗干净待用。
- 提前用温水浸泡40分钟。
- 大葱、仔姜芽清冲洗干净待用。
- 葱切成片、姜切成细丝待用。
- 熟猪肉待用。
- 熟猪肉切粗丝，肥瘦分开使用。
- 肥肉待用。
- 烧热干锅，下入肥肉改文火煸炒。
- 溢出大油。
- 加入葱花、姜丝煸香。
- 加入瘦肉煸炒。
- 加入酸菜煸炒均匀。
- 加入适量海天生抽、适量白糖、适量盐、适量蚝油煸炒均匀，接着加入适量温水与菜持平，中文火慢炖15分钟。
- 加入泡好的粉条。
- 用菜盖上粉条，文火炖3分钟，煸炒均匀熄火起锅。
- 酸菜猪肉粉上桌喽。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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