油淋牛肉片
「油淋牛肉片」的主料就是牛肉、荷兰豆。过程属于快炒，主要动作是切、淋、炒。做好后软烂、入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要2小时。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；荷兰豆味甘性平。
食材
步骤
- 趁牛肉没完全解冻，将牛肉切成薄片；
- 用一大碗，放盐、生抽、糖、苏打粉和料酒，用手抓至起胶，接着放1大匙水，接着抓至水被肉完全吸收，加玉米淀粉，接着抓匀，最后加沙拉油，稍抓几下；
- 将肉片放在密实盒里，放在冰箱2小时或稍长时间；
- 开锅，先将荷兰豆焯一焯；
- 接着开旺火，油滚后用左手握着装着牛肉的笊篱，右手用勺将热油淋入牛肉表面；
- 接着用勺翻翻牛肉，接着用热油淋，淋至牛肉9成熟，装出，接着将荷兰豆稍炒，将牛肉放在荷兰豆上面，这样就比较相衬，有肉有菜，滚红滚绿。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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