素糖醋排骨
素糖醋排骨是道家常菜，核心用料是面筋、藕。做法以油炸为主：切、拌、炸、炒。从食养上讲，面筋味甘性平；藕味甘性平。
食材
步骤
- 准备好面积和藕段
- 面筋切成小块，藕切成小条，将藕插入面筋中
- 几点和适量淀粉翻拌均匀，将串好的素排骨裹上面糊
- 下炒锅炸好
- 炸好的素排骨待用，用糖、醋、蚝油、番茄酱、盐、淀粉调好碗汁，锅中热油将素排骨下入，在加入碗汁煸炒均匀便可
- 好了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App