麻将肉皮冻
「麻将肉皮冻」的主料就是猪肉皮、青菜。过程属于水煮，主要动作是切、煮。入口软烂，原味清鲜。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；青菜味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉皮入锅绰一下水
- 将猪肉皮盛出用镊子拨掉猪肉皮上的毛
- 用刀将猪肉皮多余的油指刮掉
- 第2.3部完成后猪肉皮接着清洗一下切成细条接着放锅煮
- 准备两根青菜和一根胡萝卜.
- 将青菜和胡萝卜分别绰一下水待用
- 猪肉皮煮至软烂有粘性时将火关掉,稍稍放置一下连汤水一起入料理机打成稀泥
- 将打成的肉皮泥加入碗中,分成三份一分为六另两份各为二,将两份少的分别加放青菜和胡萝卜分次下入料机虽搅打
- 取麻将模具抹上手量的油,随后每个孔中倒放八分满的白色的肉皮泥放冰箱冷藏至肉皮泥不粘手为宜
- 拿出倒有白色肉皮泥的模具,在每个模具孔中接着加入绿色的肉皮泥,接着次放冰箱冷藏
- 待绿色的完全凝固为粘上便可取模,黄的胡萝卜泥的肉皮冻和青泥的同样做法... 大蒜制成大蒜泥,所有调料下入小碗中充分拌匀放在装麻将皮冻的盘中便可上桌食用了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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