鲜菇蔬菜蛋卷
「鲜菇蔬菜蛋卷」以鸡蛋、新鲜香菇为主料。做法走的是煎制的路子，依次切、打散、拌。成品鲜香，吃起来香而不腻。前后大约需要5分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 准备食材：鸡蛋、大葱、新鲜香菇、哈尔滨香肠。
- 香菇冲洗干净用盐水泡上5分钟，随后将香菇切成片，大葱切成细丝，香肠剁碎粒（最好是用白洋葱，家里没有，只好用大葱代替白洋葱）。
- 鸡蛋打入碗里，加入少许盐和胡椒粉调味待用。
- 将鸡蛋打散。
- 香菇片、葱碎、香肠碎一起加入碗里。
- 充分拌匀。
- 电饼铛加热，放适量的油，加入鸡蛋液，将鸡蛋液摊成蛋皮。
- 待锅中蛋皮半凝固时，对折成半月型，翻面煎约一分钟金黄便可起锅。
- 盛盘，用番茄点缀便可食用啦。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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