韭菜饼
「韭菜饼」的主料就是韭菜、虾皮，再配上粘米粉。过程属于清蒸，主要动作是切、剁。做好后鲜甜、弹牙，鲜香不腻。火候上大约需要20分钟。韭菜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备好韭菜，切除根茎较老的部分。
- 充分冲洗干净。
- 将其剁碎，放入料理盆。
- 加入小苏打。
- 加入虾皮。
- 加入薯粉。
- 加入粘米粉。
- 加入盐和胡椒粉。
- 用手将其揉成团。
- 将韭菜团放入铺好蒸笼纸的盘中。
- 煮开水，放入韭菜团。
- 用中温火隔水蒸20分钟。
- 拿出蒸好的韭菜饼。
- 凉却后，将韭菜饼脱模。
- 用刀切成2*3cm左右的长方块。
- 锅中热油，用中文火煎韭菜饼。
- 将韭菜饼煎至四面均有点焦黄。
- 盛盘便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌油锁水（防出水），中火两面煎
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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