百合牛里脊
「百合牛里脊」以牛里脊肉、百合为主料。做法走的是快炒的路子，依次切、泡发、炒。从食养上讲，牛里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 牛里脊切成片，撒上适量的胡椒粉和植物油翻拌均匀，拌上适量的水淀粉，抓匀
- 百合提前泡发好
- 葱和青椒切好待用
- 锅中加入适量的植物油，撒上姜片，加入牛肉
- 煸炒至牛肉变色
- 加入青椒炒匀
- 加入百合，中温火煸炒，烹入少许汤汁
- 撒上食盐，和匀
- 盛盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App