菠萝炒排骨
「菠萝炒排骨」以排骨、菠萝为主料。做法走的是快炒的路子，依次切、拌、腌制、炒。关键火候大约需要10分钟。菠萝味甘性平。
食材
步骤
- 排骨在市场叫店主切小块，回家洗一洗晾干待用
- 菠萝也是买的时候叫店主削皮
- 用蒜头、油盐、生粉、酱油、白砂糖，充分拌匀，酱油可以适量加多一点
- 菠萝切小块后用盐水泡10分钟
- 下炒锅烧热，放蒜头，放腌制好的排骨爆炒一下
- 爆炒期间可以适量加点水
- 盖上锅盖焖一下
- 将菠萝从盐水里面盛出来，放入去和排骨一起炒
- 炒到收汁，调味就可以上碟了
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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