爽脆胭脂萝卜
「爽脆胭脂萝卜」以白萝卜、紫甘蓝为主料。操作顺序大致是：腌制、浸泡。成菜清甜、入味，口味平和。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，紫甘蓝味甘性平。
食材
步骤
- 准备好原料
- 将萝卜切成均匀的薄片，越薄越容易上色，也更容易腌制入味。放清水中，浸泡10分钟，可以去除一部分萝卜的辛辣味。 . .
- 紫甘蓝冲洗干净，掰成块，下入豆浆机或者榨汁机中，接着放适量凉开水，打成汁，.
- 过滤待用。
- 浸泡好的萝卜片，沥去水分；紫甘蓝汁倒进去
- 白糖放入去，
- 白醋倒进去，倒的过程中，紫甘蓝汁就开始变红了
- 倒完白醋，搅拌一下，使白醋与紫甘蓝汁充分反应，漂亮的玫红色就出现在你的眼前了。进行腌制，放置三四个小时
- 将泡好的萝卜片一片一片摆放整齐。
- 将摆放好的萝卜片从下往上卷起，
- 将卷好的萝卜片两边用牙签固定，随后从中间切断
- 切断的萝卜片下入盘中，整理一下就变成一朵美丽的花了，切断的萝卜片可以，一圈圈的码在碟子中。
- 喜欢颜色更鲜艳一些的，可以多浸泡一段时间。 .
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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