香薰里脊炒包菜
做一道「香薰里脊炒包菜」，需要香薰里脊、包菜。做法沿快炒的思路展开：切、炒。按食养的说法，香薰里脊味甘性平；包菜味甘性平。
食材
步骤
- 包菜，冲洗干净。
- 准备里脊肉。
- 葱姜，冲洗干净。
- 里脊肉，切薄片。
- 包菜切小块。
- 葱姜，切成细丝。
- 热炒锅。下入葱姜，爆香后盛出。
- 加入里脊肉，煸炒。
- 随后加入辣椒，煸炒。
- 肉微焦，加入包菜，转旺火，煸炒。
- 随后加入盐。
- 加入鸡精。
- 煸炒均匀，便可。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App