白灼菜心
白灼菜心（做法1）
白灼菜心是道家常菜，核心用料是菜心。做法以红烧为主：切、煮、勾芡、淋。入口不腻，浓香入味。菜心味甘性平。
食材
步骤
- 将菜心冲洗干净
- 切好大葱和胡萝卜丝
- 锅内烧水，加盐和植物油烧沸
- 下入菜心煮熟
- 菜心起锅，盛盘，撒上葱丝
- 锅内烧油，下入一小碗清水和胡萝卜丝，调入盐，鸡精，白糖，水淀粉勾芡。
- 淋在菜心上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
焯 30 秒即出（久煮发黄），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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