海带黄豆煲猪骨
「海带黄豆煲猪骨」的主料就是干海带、黄豆。过程属于煲汤，主要动作是浸泡、切。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。海带味咸性寒，归肝、肾经，清润利水、咸鲜提味；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 干海带浸泡发 用百洁布刷干净
- 自己浸泡的海带是黄绿色的 我在想外面买泡好的绿色海带是不是添加了色素呢？
- 黄豆浸泡
- 海带冲洗干净切成片 黄豆冲洗干净
- 海带黄豆放开水锅里焯下
- 接着次冲洗干净
- 扇骨砍小块些
- 将扇骨，海带，黄豆 姜放砂锅里 加足够的清水 大概2500毫升水
- 旺火煲开改文火煲1.5小时 放盐调味 喜欢的放些胡椒粉 口味更佳
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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