台式酱黄瓜
「台式酱黄瓜」的主料就是小黄瓜。过程属于水煮，主要动作是切、煮、搅。成菜爽口，温润不腻。按食养的说法，黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 准备小黄瓜。（最好是瘦长无子的）
- 将黄瓜清洗干净之后切小块（记住将瓜囊去掉）
- 准备红糖，甘草，盐（具体多少可以边做边调味，因为每个人喜欢的口味都不一样）
- 准备香醋。
- 将所有调味料下入煮锅煮开。
- 锅里的调料煮开红糖溶化之后下入切成块的黄瓜。（记住，无需添入清水）
- 用筷子不停的搅动锅里的黄瓜。
- 旺火将锅里的黄瓜煮到出水和黄瓜平面时马上熄火。
- 将整个锅下入准备好的冷水里隔水快速冷却。
- 很快变凉的黄瓜，由于有醋和盐，所以黄瓜在煮的时候也出了很多水，味道的合适可以在煮的时候调好。
- 将冷却后的黄瓜下入准备好干净的玻璃瓶里用保鲜膜盖好下入冰柜三四天后就可以享用了。
- 这款酱黄瓜，香脆可口，吃的时候也可以加些辣椒酱伴着吃，开胃爽口。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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