掸炝腰片
家常做「掸炝腰片」，主角是腰子、黄瓜。操作顺序大致是：切、浸泡、拌。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，腰子味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 原料图片
- 猪腰子除去外部筋膜，剖开片去腰臊，片成卧刀片；黄瓜、红椒切成菱形片。
- 腰片用清水浸泡10分钟，除去腰子内的血污。
- 黄瓜片、红椒片放沸水中汆烫盛出用凉开水浸凉。
- 腰片放沸水中汆烫，盛出用凉开水浸凉。
- 腰片、黄瓜片、红椒片加盐、料酒、姜汁、鸡精、香油翻拌均匀。
- 盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App