红豆牛奶叶子糕
「红豆牛奶叶子糕」以红豆、牛奶为主料。做法走的是红烧的路子，依次浸泡、煮、搅、切。前后大约需要30分钟。按食养的说法，椰汁味甘性平。
食材
步骤
- 将50克红豆冲洗干净用开水泡30分钟。由于家里没有很多红豆了，我加了一些绿豆，但是最后绿豆熟的比红豆快，建议大家不要混在一起想要吃绿豆的就单独做。
- 浸泡过后的红豆用锅煮熟，最好不要让豆子皮破裂的程度。（我嘴比较急，用高压锅压的）
- 豆子煮熟控干水分水分放到碗里待用。另取一个锅加入牛奶椰汁烧热，因为家里没有专业的琼脂什么的我就用的玉米淀粉，将淀粉用水调开，迅速加入烧热的饮品中
- 为了防止糊锅底，要用勺子迅速搅拌，并加入事先准备好的红豆和白糖，拌匀至开锅，拌匀之后非常粘稠。（我用的电磁炉文火）熄火倒在模具或者碗里。将碗敦实，将气泡排出
- 最后放在冰柜冷冻至完全冷却后用小刀切小块
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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