啤酒鸭
啤酒鸭（做法1）
家常做「啤酒鸭」，主角是鸭肉。操作上是典型的炖煮：切、炒。火候上大约需要1小时。从食养上讲，鸭肉味甘性凉，归肺、肾经，滋阴补虚，老鸭煲汤清润。
食材
步骤
- 将鸭肉切成块，汆烫。
- 盛出，用清水冲洗干净。
- 准备姜片，葱粒，蒜片，干辣椒，桂皮，八角，啤酒。
- 准备调料：料酒，生抽，老抽。
- 将油烧热后下入佐料。
- 将佐料爆出香味后下入鸭肉煸炒。
- 加入适量的料酒，生抽，老抽。
- 上色后，加入啤酒漫过鸭肉便可。旺火将啤酒煮开，改文火慢炖1小时之后，下入适量的盐，最后旺火收干汁。
- 最后一步将鸭肉盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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