酸辣黑木耳
酸辣黑木耳是道家常菜，核心用料是干黑木耳。做法以快炒为主：切。成品爽口，吃起来锅气十足。从食养上讲，木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 黑木耳提前用清水泡。
- 青椒冲洗干净，去籽、切成片
- 红辣椒冲洗干净后切小段
- 生姜切成细丝
- 取干净小碗，加入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁待用。
- 锅里加入清水，水开后加入泡好的黑木耳快速汆烫
- 盛出控水待用。
- 起炒锅，油热后下入姜丝
- 红辣椒段爆香
- 加入青椒片，旺火煸炒匀。
- )加入控净水的木耳，煸炒。
- 沿锅边烹入调好的料汁，炒匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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