爱心糖醋排骨
「爱心糖醋排骨」的主料就是肋排。过程属于煎制，主要动作是煎、搅。火候上大约需要1小时。关键一步是15分钟后旺火收汁，注意收汁过程中不停搅动以免糊锅。肋排味甘性平。
食材
步骤
- 忘记拍过程了的照片了 制作步骤如下:排骨洗干净用厨房纸弄干水，炒锅里2面煎黄后放热水没过排骨，文火40分钟到一个小时后剩1/3水，放糖，醋，量依自己的喜好，继续文火，15分钟后旺火收汁
- 15分钟后旺火收汁，注意收汁过程中不停搅动以免糊锅
- 汁收的差不多后熄火盛盘，洒点小葱点缀颜色就大功告成了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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