黄金玉米烙
「黄金玉米烙」的主料就是玉米罐头。过程属于煎制，主要动作是煮、拌、煎、炸。口感酥脆、清甜，外香里嫩。火候上大约需要5分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 玉米罐头连汤汁煮5分钟左右
- 将淀粉、糯米粉拌入玉米粒中，使玉米粒表面都粘上粉粉（PS：玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
- 充分拌匀~
- 煮的玉米汁不要扔掉，加些糖是一道不错的甜品哦~
- 锅中放半碗油烧热后，倒出，转文火，此时锅中留一点点油，将玉米粒加入，可用手背轻轻将玉米粒摊平。接着用文火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状（PS：煎的过程中不能动玉米粒，否则会散，可以端起整个锅轻轻晃动）
- 此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中温火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆~
- 熄火，用锅铲帮助倒起锅中的油~
- 盛盘，撒上白砂糖~
- 配之前的甜汤，原汤化原食，好吃~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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