炒三丁
「炒三丁」以玉米粒、脆皮肠为主料，再配上青辣椒。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。口感清甜，锅气十足。前后大约需要4-5分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；青辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 将所有有的材料准备好，切成小丁
- 先爆炒脆皮肠粒
- 炒至脆皮肠7成熟时，将青辣椒粒加入煸炒均匀
- 煸炒至熟，若太干或者怕炒糊就适当添入清水
- 将炒好的两丁上碟，待用
- 炒玉米
- 将玉米炒至略有变色
- 添入清水至淹没玉米，加适当的食盐 盖上锅盖待4-5分钟，至完全熟
- 将预先炒好的两丁加入 充分混合均匀
- 若觉得水分过多，则用生粉添入清水，充分拌匀后 放到三丁中间充分拌匀
- 煸炒均匀，就可以上碟啦
- 美味可口的三丁就完成了！！！
适合什么人吃
烹饪难点
三丁切均匀（同熟），大火快炒，顺序下锅
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App