腊鸭焗香芋
「腊鸭焗香芋」的主料就是腊鸭、香芋。过程属于煎制，主要动作是切、煎、炒。成品鲜香，吃起来外香里嫩。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，鸭味甘性平；香芋味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜香芋切成块（要挑选粉口的，这样吃起来才好吃）
- 腊鸭切成块、姜蒜切粒、豆豉
- 将腊鸭有皮的一边煎出油
- 加入1汤匙花生油，更能快速煎出腊鸭油 煎好的腊鸭金黄色
- 捞起腊鸭后，用剩余的油爆香姜蒜粒和豆豉
- 加入香芋，并将芋块两边也略煎
- 将腊鸭加入并煸炒几下
- 加入已预热好的砂锅，加入1汤勺豉油、2汤匙糖（腊鸭味咸，糖份量可以多点）、加入少量热水（略低于食材），盖上盖子，接着慢火焗20分钟就OK了。
- 起锅的时候放入一些葱增加香味。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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