玉米面尜尜汤
做一道「玉米面尜尜汤」，需要玉米面、白面。做法沿水煮的思路展开：拌、搅、切。成菜清甜，原味清鲜。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；白面味甘性平。
食材
步骤
- 准备玉米面、白面。
- 玉米面和白面倒在盆里充分拌匀。
- 用温水和面，边添入清水变用筷子搅拌。
- 合成硬面团。
- 面板上铺上面粉，将面团放在面板上，反复墩成正方体。
- 随后切成厚片（约一厘米厚）。
- 将厚片用刀背拍几下。（
- 随后切成一厘米宽的长条。（这时可以撒些面粉，以免粘连）
- 随后接着将切好的条，切成一厘米的小块。（这时也可上些面粉）
- 将切好的小块都放入盆里，撒些面粉。
- 双手握住盆的两边，左右摇晃，使小面块在盆里互相碰撞，使面团更结实成尜尜儿，煮时不会乱汤。
- 菠菜冲洗干净，
- 菠菜切断。
- 葱切葱碎、韭菜切末、香菜切末。
- 将韭菜花、腐乳、芝麻酱混合在一起翻拌均匀。
- 放一勺香油翻拌均匀。
- 锅中做水煮开，下入做好的尜尜生坯，要，煮时要经常用勺子在锅底推动，以免粘连或糊锅。
- 等尜尜都飘起来了，加入菠菜段。
- 将调好的料放入去。
- 煮片刻便可起锅。
- 盛入碗中可加葱末、韭菜末、香菜末以及辣椒油和腊八醋翻拌均匀，便可连汤食用。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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