南昌炒粉
大火快炒不粘锅，主食、江西米粉是当地日常主食
江西米粉是当地日常主食，炒粉讲究根根分明、不粘不坨。干米粉先沸水煮软（约 5–8 分钟，依粗细而定），关火盖盖焖几分钟至能用筷子夹断，捞出过冷水冲凉、沥干，最好摊开晾一会儿去掉表面黏水，炒时才清爽。热锅下油，爆香蒜末，加肉丝、青菜（或小青菜、豆芽）炒断生，下米粉大火快炒，淋生抽、老抽上色，起锅前撒白胡椒粉（南昌炒粉的灵魂）和少许鸡精，翻匀出锅。粉多要分次炒，否则不易拌匀易糊锅。
食材
步骤
- 南昌米粉100g泡软，鸡蛋1个打散炒成块，青菜20g切段
- 热锅倒食用油5ml，加蒜末2g、小米辣1g炒香
- 下米粉翻炒2分钟，加鸡蛋、青菜、生抽3ml、盐2g炒匀出锅
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，